资本早就盯上了饺子

　　这里需要区分清楚，本篇谈到的“饺子”不包含速冻饺在内，虽然速冻饺子在去年疫情期间表现出了良好的增长势头，但从现包饺和速冻饺的基础营养价值相比，现包饺更符合顾客的消费趋势和健康需求。另外，随着社区生鲜饺子店的兴起，现包饺购买的便利性大大提高，使消费者能够兼顾饺子的味道和新鲜。

　　正如社区团购的兴起对传统商超渠道的冲击一样，现包饺对速冻饺市场的侵蚀也会愈发强劲。速冻饺头部品牌湾仔码头也早就看到了这一层，于2019年开始联合饿了么合作开设了 74 家饺子外卖店，后因经营不善全部关闭。

　　不能否认的是，速冻巨头们已经感受到了危机。

　　通过梳理饺子馆行业的整体发展历程，我们大体上可以将其发展分为3个阶段：大众创业时期，标准化、品牌化时期和细分发展时期。

　　大众创业——90年代，受下岗潮影响，很多人盯上了技术含量和门槛较低的水饺生意，开始将东北水饺推向以全国，大多以夫妻店的形式经营，口味多样、店面装修和盈利水平一般。

　　标准化、品牌化——受到以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐的影响，中式快餐纷纷开始模仿和学习，饺子馆也从夫妻店走上了连锁经营模式，并涌现出一批早起的饺子馆品牌。

　　细分发展——面对在经营大而全而衍生出的供应链管理难题，部分饺子馆开始向更细分的饺子领域聚焦，如喜家德虾仁水饺、船歌鱼水饺等，这两个品牌如今已成为饺子行业最具代表性的领先品牌。

　　三个发展阶段，背后也代表了中国餐饮行业整体的整体发展脉络，从摸着石头过河，到不断学习和升级，而后在行业发展较为成熟的阶段，完成行业细分的聚焦和资本的导入。